FOTOS: Cuinart

INTRODUCCIÓ

Les coques amb panses i anous són bastant típiques en tota la província de València: en la Vall d'Albaida i Canal de Navarrés les denominen fogasses i són tradicionals de la festa de Tots els Sants. Algunes variants es donen a la Ribera on la denominen “pa d'aire” o “pa de vent”. A Xixona són típiques les "tonyetes fins" que porten un poc d'anís. La que ací presentem és tradicional al Baix Segura i sobretot a la comarca de la Safor, anomenada "reganyà”.
Encara que es consumixen tot l'any, és tradicional la seua elaboració i consum els dies de Setmana Santa i Pasqua juntament amb les també típiques “mones” pasqüeres. Això sí, en totes elles una característica quasi comuna és la seua forma arredonida.

INGREDIENTS

ELABORACIÓ

Primer cal batre els ous i el sucre. S'afig la llima ratllada juntament amb la llet, l'oli, les panses i el llevat, mesclant-lo tot. Amb el mig quilo de farina de panou fem la massa, deixant temps perquè augmente de grandària.

Una vegada ha “pujat”, partim en dos parts la massa, fent dos boles (esperar que tornen a augmentar de grandària).

Una vegada ha arribat a la grandària desitjada, sobre una de les masses estenem el cabell d'àngel i se li col·loca damunt l'altra massa. Es pinta amb clara d'ou per la part superior i els costats i s'afigen les anous, ametles i passes per damunt..

Finalment s'empolvora amb sucre.

Per a acabar cal coure en el forn la coca a baixa temperatura.